大人の家食

＜材料＞
切り干し大根　きゅうり　油揚げ　ハム　白ゴマ

＜調味料＞
醤油　酢　砂糖　ごま油

＜作り方＞
切干大根は洗って水で戻してから、さっと茹でて笊にあげて
冷めたら手で絞り食べやすい長さにざく切り。

油揚げはフライパンでこんがり焼き、たて半分にして細切り。
ハムときゅうりも細切り。

調味料を合わせておく。

材料を全部混ぜたら調味料を入れ和えて最後に白ゴマを加える。

塩漬けラッキョウ2ｋｇ漬け込み （2006年のメモ ）

塩抜き後よく洗って笊でしっかり水切りしたラッキョウに砂糖800ｇをまぶして
時々かき混ぜて砂糖が溶けるまで置く（2日くらい？）
砂糖が溶けたら容器を瓶などに変えて
米酢500ｃｃ　蜂蜜大匙4　黒砂糖大匙2を入れて時々かき混ぜる 

瓶などに移して冷暗所で10から15日で出来上がり
パリパリの食感を保つには冷蔵庫で保存が良い

材料
・子大豆モヤシ1袋
・白胡麻

調味料
・砂糖　大さじ1
・だしの素　小さじ1・2
・醤油　小さじ2
・ごま油　小さじ1
・ラー油　少々
・一味唐辛子　好みで

＜作り方＞
1.フライパンに水（200ｃｃ）を沸かし、モヤシを入れ蓋をして4?5分蒸し煮する。
2.お湯を捨て、砂糖を加え1?2分炒めてから出た水気を切る。
3.出汁の素を加えて軽く炒め、醤油も加え1?2分炒める。
4.ごま油を入れて全体に油がまわったらラー油を加え、白胡麻を振って出来上がり。

＜材料＞
大根、人参、数の子、スルメ、昆布、生姜

皮を剥いた大根を長さ半分にしてから適当な細さ（8分割くらい）にして
紐で編んで吊るして干します。

これくらい色も変わって信じられないほど小さくなりシワシワになったら
紐から外す

漬け込む前にぬるま湯に浸けてまっすぐに伸ばすような気持ちで洗う
包丁で1?1.5ｃｍの長さに切っておきます。

他の材料も準備
干し大根は上記のように細かく切る、人参は生のまま薄めに切り、スルメと昆布は細切り、
塩数の子は水にしばらく浸けてから薄皮を剥き改めて塩分2％の呼び塩の水で戻しておく
程よい塩分になったら笊に揚げてしっかり水切り（塩数の子は完全に塩分を抜くと美味しくない）

＜漬け汁＞
出汁1：醤油1：酒1：ミリン1弱:生姜の細切り適宜：化学調味料少々
（合わせて材料ヒタヒタにかぶる位の量）

アルコールを飛ばすように沸かして、しっかり冷ましてから上の材料を混ぜた容器に
漬け汁をまわしかけて数日涼しいところに保存

出来上がり！！

	洗って乾かした、かた大根10kg
	酒粕：およそ6kg（適当） 砂糖：1.5kg 焼酎：3合 塩：450g よく練りこむように混ぜる この時とても力が必要 次に大根を突っ込む
	大根に酒粕がかぶるように、 平らにする こんな感じ
	空気に触れないよう ラップをかける
	中蓋を置き、その上に軽く 重石を載せる

数日で水が上がってきます。
そのまま、1ヶ月以上過ぎたら食べられます。